STEP-01

鸡中翅先洗净擦干，再用【腌料】腌15分钟入味。干香菇用冷水泡软15分钟，去蒂头切细丝，香菇水保留。香米洗干净，并用筛网沥干水份。生栗子去除褐色外膜，详如步骤2。

【生栗子去外膜】起一锅滚水，水滚即生栗子，煮约4-5分钟即熄火。待水温不会过烫时，即趁热用厚纱布将栗子外膜快速搓除，并暂时泡冷水防变色。每完成一颗，再从热水锅取出一颗。（去膜动作须快速，水冷，外膜又会粘回）

取出珐琅锅， 先小火煸炒姜片，再加进香菇丝炒香。

STEP-04

接着，先将鸡中翅两面煎香，再沿锅边呛入米酒翻炒。（确定煎香再翻，鸡皮不易粘锅），珐琅锅导热快速，全程小火即可~

STEP-05

倒进清水（含香菇水）、香米和【调味料A】，整锅炒均匀后，铺上生栗子即可入电锅?。

STEP-06

 取出电锅，（外锅）倒进2.5米杯水量，摆上（珐琅锅锅），按下开关即可炖煮。?开关跳起，暂不掀盖续焖10分钟。接下来，整锅搅拌均匀并试尝一口，再依个人咸淡喜好度，趁热拌进【调味料B】即可。

STEP-07

 【完成】